Индия Монсунд Малабар (India Monsooned Malabar)

Муссонный Малабар: как создается легенда!

Почему этот кофе обладает таким необычным, экзотическим шармом? Всё дело в уникальной обработке, которую можно сравнить со старением островного виски. Нахождение зёрен на побережье, под влиянием морского бриза, придаёт им неповторимую глубину и сложность.

Сегодня этот кофе с характерным золотистым цветом и уникальным вкусом производится не в долгом морском путешествии, а на специальных складах в портовом городе Мангалор (юго-западная Индии). Здесь искусственно воссоздаются условия, которые столетия назад случайно создали этот сорт во время перевозки парусниками в Европу вокруг Африки.

Суть процесса:

Натурально обработанные зерна намеренно подвергают длительному воздействию влажного муссонного воздуха, что кардинально меняет их структуру и вкус.

Поэтапное описание технологии:

Подготовка: Основой служат зерна сухой (натуральной) обработки.

Сезон: Процесс запускается строго в период муссонов — с июня по август.

Первая фаза - "На полу": Зеленые зерна рассыпают 15-20-сантиметровым слоем на полы хорошо вентилируемых складов. Горячий насыщенный влагой воздух заставляет их "потеть" и набухать. Зерна постоянно ворошат для равномерного воздействия.

Вторая фаза - "В мешках": Когда зерна увеличиваются и желтеют, их пересыпают в джутовые мешки. Мешки складывают в штабели. Внутри них продолжается активный процесс: зерна ещё больше раздуваются от влаги — настолько, что прочные мешки иногда лопаются по швам.

Цикличность: Затем зерна снова высыпают на пол, а позже снова упаковывают. Этот цикл ("пол → мешки → пол") повторяется несколько раз, имитируя условия старинной качки на паруснике, где мешки то лежали в трюме, то были раскатаны на палубе для проветривания.

Критерий готовности: Процесс длится 12-16 недель и завершается, когда зерна приобретают свой знаменитый золотисто-соломенный оттенок и плотную, хрупкую структуру.

Финальная подготовка: Готовые "муссонированные" зерна полируют, калибруют по плотности, прогоняют через электронный колорсортер и тщательно перебирают вручную перед отправкой покупателям.

Итог: Это трудоёмкий и рискованный метод, где технология полностью подчинена природным силам (муссону), а результат — зерно с почти нулевой кислотностью, зерновым или пряным ароматом, тяжелым телом и уникальным "промытым" вкусом, который невозможно получить никаким другим способом.