Кения Мутуаини АА (Kenya Muthuaini AA)

Kenya Muthuaini AA — это кофе, который созревает высоко в горах центральной Кении, в округе Ньери, на южном склоне горы Кения. Название станции «Muthuaini» переводится с языка кикуйю как «место, где много муравьёв» — так когда-то называли эту местность.

Станция входит в кооператив Mutheka, объединяющий семь пунктов приёма урожая и почти пять тысяч мелких фермеров. Сама Muthuaini работает примерно с 1200 производителями, но активно сдают урожай около пятисот. Участки у этих людей совсем небольшие — часто меньше половины акра, и на каждом растёт в среднем около двухсот кофейных деревьев. Многие фермеры — женщины.

Кофейные деревья стоят на высоте от 1700 до 1920 метров. На такой высоте ягоды созревают медленно, постепенно набирая плотность и глубину вкуса. Днём тепло, ночью прохладно — и этот перепад делает арабику ярче и ароматнее. Почва здесь красная, вулканическая, богатая минералами и хорошо пропускает воду. Климат умеренный, дождей достаточно, а прохладу ночам дают горы Кения и Абердэр.

Выращивают здесь в основном классические сорта SL28 и SL34, выведенные ещё в 1930-х годах, а также более современные Ruiru 11 и Batian. SL28 даёт яркую ягодную кислотность, SL34 — плотность и цитрусовую свежесть. Batian, названный в честь высочайшей вершины Кении, появился в 2010 году и устойчив к болезням. Ruiru 11 — гибрид с той же устойчивостью, который можно сажать плотнее. Деревья растут в тени эвкалиптов, макадамии и гревиллей, а между рядами кофе фермеры высаживают кукурузу и бананы — для еды и дополнительного дохода.

Собирают урожай вручную: только спелые, тёмно-красные ягоды, и в тот же день везут на станцию. Там их ещё раз перебирают, удаляя недозрелые и перезрелые. Потом начинается кенийская мытая обработка: ягоды депульпируют, зёрна ферментируют в бетонных резервуарах ночь, затем тщательно промывают и замачивают в чистой воде на несколько часов. Это придаёт вкусу чистоту и яркость.

Сушат кофе на африканских кроватях — приподнятых сетчатых стеллажах. Зёрна регулярно перебирают вручную, а в полдень или в дождь накрывают плёнкой, чтобы не перегрелись и не намокли. Сушка занимает от одной до нескольких недель, пока влажность не упадёт до 12%. После этого кофе в парчменте отправляют на предэкспортную подготовку, где удаляют оболочку, сортируют по размеру и плотности и присваивают номер лота — так обеспечивается прослеживаемость.

Всё вместе — высота, вулканическая почва и тщательная обработка — создаёт характер Kenya Muthuaini AA: яркую кислотность красной смородины и грейпфрута, сочные ноты ежевики и вишни, чистое послевкусие с оттенками тростникового сахара. Это кофе, который рождается медленно, на прохладных горных склонах, и требует внимания на каждом этапе — от сбора ягод до обжарки.